万字扣肉

　　原料：西兰花50克、正方形猪五花肋条肉(选皮薄肉厚的)一块(约200克)、笋30克。

　　调料：姜5克、葱5克、高汤50毫升、绍酒25毫升、酱油15毫升、白糖10克。

　　备料：西兰花、笋洗净待用。猪五花条肉刮净皮上余毛，温水洗净。姜去皮洗净切片。葱洗净打结以防煮散。

　　做法：

　　1.锅中水烧开，放进肉块煮约5分钟去血水，捞出冲净晾干或用纸吸干水分。西兰花洗净，焯熟，摆盘时用。

　　2.用小刀由外及内，依方形绕圈向肉块中心切成薄厚一致的薄片，注意不可断刀，要连绵不断。

　　3.取大碗，先铺上葱、姜块和笋，再将肉块皮朝下小心摆进碗内，最后将所有调料浇在上面。盖上碗盖。

　　4.上火小火焖2小时左右，直到肉八成酥时，开盖，另取碗反扣进去，使得肉块翻身皮朝上，再盖盖，继续用小火焖至酥烂。

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